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            醋的分类与禁忌

            醋是以米、麦、高梁或酒糟等酿成的含有醋酸的液体,是一种醋性调味品。中国是世界上用谷物酿醋最早的国家,

                醋是以米、麦、高梁或酒糟等酿成的含有醋酸的液体,是一种醋性调味品。中国是世界上用谷物酿醋最早的国家,春秋战国时已有专门酿酣的作坊,但那时的醋还是比较贵重的调料,直到汉代才开始普遍生产。

            醋的种类繁多,食用配从制作上大致可分为酿造醋和合成醋两类。

            酿造醋

                酿造醋是直接用各种酒类、糖类,使之进行酒精发酵,或使淀粉质原料糖化之后,再通过微生物发酵而制成。酿造醋的种类极为丰富,可因原料及制法不同而不同。其中谷物醋有米、麦、麦芽、高梁、小米、玉米、豌豆、意米酯等:果实醋有葡萄、苹果、山橙、啤酒醋等,还有酒精及酒糟酿造的醋。酿造醋的营养成分有氢基酸、糖、有机酸、维生素、天机盐及醇类等等。对人体新陈代谢有很大的好处。

            合成醋

                合成醋【又称醋精、配制醋、化学醋】则以化学合成的冰醋酸为原科,加水稀释而成。因冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用,按照规定,合成醋中冰醋酸的含量不能超过3%一4%,而且合成醋内不含任何食醋中的营养成分,对人体没有任何营养作用,只能起调味的单一作用,因此.长期食用合成醋对人体健康有害。药用合成醋也只能外敷,如治疗甲瘤等体表疾病。

            醋的类型

                随着人们对醋的效用的认识提高,醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。

            烹调型

                这种醋酸度加5%左右,陈浓醉香,具有解腥去腹助鲜的作用,对烹调色、肉类及海昧等非常适合。若用酿造的白醋,则不会影响菜看原有的色调。

            佐餐型

                这种醋酸度为4%左右,味较甜,适合于拌凉菜、作蘸料吃,如东拌黄瓜、点心、油炸食品等,具有较强的助鲜作用。这类醋有玫瑰米醋、纯酿米醋与佐餐醋等。

            保健型

                这种醋酸度较低.一般为3%左右,口味较好,每天早晚或饭后服1匙(10交升)为佳.可起到强身和防治疾病的作用。这类醋有康乐醋、红呆健身醋等。制醋蛋液的醋也居于保健型的一种,酸度为9%,是一种较浓的酿造酯。

            饮料型

                这种醋酸度只有1%左右,具有防暑降温、生津止渴、增进食欲和消除疲劳的、作用.这类饮料型米醋还具有甜酸适中、爽口不黏等特点,为人们所喜欢。这类饮料有山檀、苹果、蜜梨、刺梨等浓汁,在冲入冰水和二氧化碳后就成为口感更佳的饮料了。

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            食醋的禁忌

            1,生活中吃醋的量不宜过大

                一般说来,成人每天可食用醋20一40毫升,最多不要超过100毫升。老弱妇孺及病人则应根据自己的体质,适当减少分量,为了治病而无节制地饮醋是不可取的。

            2,空腹不宜喝醋

                不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时喝醋.免得因刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。一般在餐与餐之间,或饭后1小时再喝醋,比较不刺激胃肠,并且还可帮助消化。

            3,羊肉和醋不能一起食用

               羊肉性温热.具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温,有开胃、活血、杀苗等作用,其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸.与寒性食物相配效果较好.而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用,还会产生对人体有害的物质。

            4,凉拌海参别放醋

                酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化,蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此加了醋的海参不但吃起来口感、味道有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,其营养价值也就大打折扣了。

            5,炒胡萝卜忌放醋

                胡萝卜含有大量胡萝卜素,摄入人体后,可以转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。但是醋能破=坏胡萝卜素,如果炒胡萝卜放醋,胡萝卜素就会破坏殆尽。

            6,烹调绿叶菜不宜加醋

                有人习惯在烹调绿叶菜时加点醋,这样不妥。绿叶菜中含有丰官的叶绿素,叶绿秦在酸性条件下一旦加热就会极不稳定,从而使绿叶菜的营养价值大减。

            7,食醋过多腐蚀牙齿

                如果长期喝醋,牙齿会被腐蚀、脱钙,因此应以水稀释后再喝,喝后记住用水漱口。

            8,长期用醋及头有损发质

                醋虽然能起到软化角质的作用,从这个角度来说,醋会起到柔发、养发的作用。但长期使用反而会破坏发质。


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